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1 ) 终于知道张爱玲说的“青禾”是什么了
小时候读张爱玲在《谈吃与画饼充饥》中有这样一段：
我姑姑有一次想吃“粘粘转”，是从前田上来人带来的青色的麦粒，还没熟。我太五谷不分，无法想象，只联想到“青禾”，王安石的新政之一，讲《纲鉴易知录》的老先生沉着脸在句旁连点一串点子，因为扰民。总是捐税了——还是贷款？我一想起来就脑子里一片混乱，我始姑的话根本没听清楚，只听见下在一锅滚水里，满锅的小绿点子团团急转——因此叫“粘粘(拈拈？年年？)转”，吃起来有一股清香。 自从我小时候，田上带来的就只有大麦面子，暗黄色的面粉，大概干焙过的，用滚水加糖调成稠糊，有一种焦香，远胜桂格麦片。藕粉不能比，只宜病中吃。出“粘粘转”的田地也不知是卖了还是分家没分到，还是这样东西已经失传了。田地大概都在安徽，我只知道有的在无为洲，这富于哲学意昧与诗意的地名容易记。大麦面子此后也从来没见过，也没听说现。
没想到多年后竟然有机会在这片子里得见。
张爱玲没吃上这碾转，只是听姑姑提过，多年后在大洋彼岸写文章还能记得它的名字，想来是她对这滋味的好奇心一直都没消失过，哈哈哈。
2 ) 我们又来啦！这次带来了终极剧透：八集内容首次公开！
还有3天，《风味人间》就要和大家见面了！今天的终极预告片里，有大家熟悉的声音：解说李立宏和作曲阿鲲。
曾为《九儿》、《芈月传》、《功夫熊猫3》以及《舌尖上的中国》第一二季等影视作品配乐的阿鲲老师，为《风味人间》创作了一系列歌曲。不知预告片中这首《风味的春夏秋》，能否让你再次想起食物的丰收和喜悦？
大家热爱的配音表演艺术家李立宏老师，更是以功力深厚、滋味丰盈的声音，为我们塑造过很多难忘的角色和难（jī）眠（è）的夜晚。
这位大雄和加菲猫背后的男人，《琅琊榜》里的梁帝，这次会不会再次让大家夜不能寐，对屏流口水呢？
除了这两位熟悉的老朋友，总导演陈晓卿还为片子亲笔题写了打油诗一首——
哦不，预告片文案一份。
仔细看，里面可藏着《风味人间》8集的名字！
这是一次奇妙的 风味之旅
山海之间 偶然落地生根
成就万千肴变 化作滚滚红尘
穿越香料歧路
几度江湖夜雨
灯火万家处
敬请期待 风味人间
打油诗里到底写了些什么？
谜底揭晓的时刻到了！！
《山海之间》，从自然地理出发，讲述在复杂的地貌与多样的气候中，人们如何因地制宜，用美味诠释生活。
《落地生根》，讲述因物种传布而变的美食。当食物与食材走出国门，它们会发生怎样的转变？我们餐桌上的美味，如何漂洋过海，在异乡落地生根？
《滚滚红尘》，从时间脉络追溯，中国的历史文化与吃密不可分。如今，我们的食物，是如何一路穿越演化而来，它们又有哪些前世今生？
《肴变万千》，将视角集中在中式菜肴的“变”字。这个字里，包含了对人们自然和生命的认知，寄托着审美，也折射出中国人“以食会友”的哲学。
《江湖夜雨》，有人的地方就有江湖，美食背后同样如此。无论身处何地，每一个爱吃的中国人都在用自己的方式为这个江湖做出贡献。
《香料歧路》，将目光聚集在香料，这美味的秘密武器上。每一次香料与食材的碰撞，都是中国人因应环境的智慧策略，也是对味道的新一次探索。
《万家灯火》，沃野千里，灯火万家。食物，承载着家庭的温暖，也记录着中国人与土地彼此呼应的关系。中国人创造了食物，食物也塑造了中国人。
《风味之旅》，记录一部美食纪录片的诞生。当我们拍摄美食的时候，我们在做什么？这最后一集的幕后花絮，都会为你揭晓。
8集《风味人间》，勾勒的不仅是诱人的食物万象，更是对美味创造者的尊敬，对故乡和土地的深情，以及对风味的无尽好奇。
美食就像探险。通过吃，我们越来越认清自己生活的这片土地，也越来越了解自己生存的这个星球。
10月28日起，每周日21:15，我们腾讯视频和浙江卫视见！
（再软广一下自家官方微信号：风味星球（fengweixingqiu)，所有第一手资料，幕后花絮，剧组吃了什么做了什么，都会第一时间放松哒！）
3 ) 猎捕旗鱼
挺喜欢第一集末的镖鱼。
这个题材选得好啊！镖鱼散发着一种与自然搏斗的美感。
时长短，但讲得好。
镖鱼时画面水上水下切换，让人看到斗争的双方。
还有就是镖手出镖时的画面捕捉得好。镖手站在伸出船头的镖台，双膝下弯，腰直，双手举起镖，右手向后笔直伸出，掌中抵住镖杆低，左手内弯，呈直角，撑起镖，箭在弦上。
手腕、臂、腰腹发力，箭出，身弯。
加上激昂的配乐，看的过程心潮澎湃。
想起了《阿凡达》里男主训翼兽的场景，还有诗句“让暴风雨来得更猛烈些吧！"
4 ) 风味人间 笔记
第一集：山海之间
新疆，阿勒泰山区，哈萨克人，牧羊，阿勒泰大尾羊，夏季牧场转场，90km，走七天。
卵石炙烤，然后放高压锅。
野马。马肉，马肠。熏马肉马肠。
安徽南屏村：猪，腌制火腿
西班牙火腿：标准化大规模生产
河南孟津：碾转（成熟之前的小麦颗粒，被磨碾成条状）
甘肃 陇中高原：土豆
法国：奶酪土豆泥
临洮：洋芋搅团
四川 瓦屋山：冷箭竹→冷笋。龙须笋炖乌鸡
新疆 胡杨林 巴楚蘑菇（拌面）
江苏太湖 大闸蟹
荷兰艾瑟尔湖 大闸蟹（入侵物种）
台湾 成功港：冬季 黑潮 旗鱼 （拜妈祖）三叉戟式的捕鱼杆
第二集：落地生根
陕西 小麦
伊朗 拉文什 桑嘎（长方形面包，囊坑/大炉子烤的）
法国 法式长棍，可颂/羊角面包
安徽 大蒸锅 蒸1.5kg的面团！
广东顺德 鱼生（生鱼片）
日本 刺身（搭配山葵、酱油吃）
马六甲 临近新年 海南侨民 祈福祭祖：文昌鸡→白斩鸡米饭（天后宫）
秘鲁 利马：柱侯鸡
澳门 福隆新街：马介休（鳕鱼干）球，炙烧马介休（鳕鱼+土豆）→中葡结合的菜品，交融和混杂。葡式海鲜饭。澳门才有的非洲鸡。
浙南 迎神节（祭祀）：稻米→灰碱粽
第三集：滚滚红尘
西南 白族 火把节
云南 大理西湖边 （稻草）烧猪
新疆 尉犁 塔里木河 独木舟 罗布人 罗布/红柳烤鱼
江苏常熟 叫花鸡（荷叶裹鸡）
云南洱源 生皮（猪皮），配梅子醋吃。
海南三亚：陶甑
摩洛哥 阿特拉斯山脉 马拉喀什：塔吉锅
山东滕州：铁锅
苏州 蟹壳黄烧饼
新疆 烤馕
四川 锅魁
开封 吊炉烧饼
华北 马蹄烧饼
浙江湖州 红烧羊肉
广东佛山 糕饼模具（做月饼和其他糕点）
杭州 蟹酿橙
云南宣威 豆腐 黄豆腐
京都 绢豆腐
四川 金丝面 郫县豆瓣→麻婆豆腐。辣子鸡
伦敦的新的中国餐厅又开张了
第四集：肴变万千
菜肴：
崇明 腌鸭蛋
宁波 苋菜 霉苋菜梗
瑞典 鲱鱼罐头
法国 蓝纹奶酪（羊奶做的。用黑麦面包培育青霉菌）
越南 富国岛：用黑凤尾鱼（海盐腌制，防腐坏）制作鱼露（鱼和盐水）。
云南 蘸水（蘸料/蘸酱）
口感：
浙江缙云 缙云挂面
敲肉羹
淀粉（叫生粉），勾芡
云南 弄丘 阿昌族（用手吃饭）
扬州 刀功→切鸭胗
常熟 脱骨鸭
巴黎 布雷斯鸡
香港 汕头 海参
第五集：江湖夜雨
师承 创新 冷暖人间
湖北潜江 稻虾共养 龙虾 地笼
美国 新奥尔良 小龙虾（原产地）
武汉 鸡爪。花甲（贝壳）
重庆 夜宵，乱劈柴（方言，划拳）
辽宁锦州 凌河夜市
汕头 打冷 热炒，白糜（白粥）
南京 鳝肉
北京 清酱肉（酱猪肉）。（老北京人说话的京片子味，真是有节奏。）
香港 豉油鸡。青柠檬+盐→咸青柠
厦门 八市（第八菜市场） 小管（乌贼）
四川 鸡血+盐→血旺
相濡以滋味，相忘于江湖。
第六集：香料歧路 四川雅安 花椒（长在灌木丛） 四川阿坝 花椒被雨水打湿→会发黑 干花椒→柑橘香+木质香 之前：盐+花椒→保鲜 “花椒废料”烟，熏肉→烟熏肉 油炸牦牛肉干 云南 德宏 横断山脉 胡峰→炸蜂蛹 撒撇（傣族语 蘸料）→辣椒素 辣椒在中国，不足四百年。 台湾南投 中央山脉 刺楤（食茱萸）：裹蛋清炸，配鸡蛋做炒鸡蛋，炖鸡。 云贵高原 喀斯特 贵州 端节（水族节日，类似于汉族的春节）禾花鱼+韭菜+广菜→给祖先的贡品，人们也可以吃 泰国 香茅草 中南半岛 泰国 美功 铁道市场 椰油。咖喱（多种香料制成），泰国咖喱酸辣甜香。 冬阴功（泰式酸辣虾汤） 北京 驴肉火烧 河北 白洋淀，几百年前这里有驴马集市。盐水+复合香料炖煮→卤。 广西 古龙（地名） 八角（世界八角总产量的70%+来自广西）。煮八角又称杀青（被称为“杀青”的东西真不少）。八角长在树上。加工过程：煮完后晒干。 南中国海 潮汕 红卤 广东饶平五祉村（有土楼！我还以为只有福建有土楼，原来福建、广东、江西等地都有。）
采茶 起卤：香料粉末+高良姜+豉（音耻）油+鱼露 卤鹅，潮汕地区祭祀的必备。（南方一些地方还祭祀，为什么我所处的中原地区好像不祭祀啊？） 卤水 香料 安徽 皖江 清蒸江蟹，姜+醋的蘸料。 安徽 天门 姜垄 种姜（我们吃的是姜的根，就像花生一样，是它的地下的那一部分）。
铜陵白姜，水分高。姜种（姜的种子），还得窖藏过冬呢！
第七集：万家灯火 内蒙 莜麦（富含油脂，所以要炒） 饸饹 埃塞俄比亚 画眉草（世界上颗粒最小的谷物）/苔麸ingera英吉拉 广西和里 糯米年糕/粑粑 侗族给新生儿举行“三朝酒”仪式：同族的都来庆贺。 用坛子封存食物：“酸”，（先抹上盐，再放炉子上边，最后移到坛子里。坛子是“水封”的） 酸鸭子，酸鱼。
冰岛 发酵 格陵兰鲨（北方人剽悍的民风啊）这个肉有神经毒素，所以需要放久一些，把水分挤压出来，然后放在通风的地方晒干“褐变风干”。 湖北 荆州公安 鱼糕 浙江绍兴 菜干（芥菜：晒干，撒盐，入缸发酵，再次晒干→霉干菜） 秘鲁 安第斯高原 地锅 福建 土豆淀粉：选用淀粉较高的土豆品种，刨丝，入水，捞出，剩下含淀粉的水，留下淀粉。然后一层一层地蒸，蒸完后等它变硬，再刨丝，出来的就是番薯粉丝。 厄瓜多尔 外出务工人员 江苏的红烧鱼 火锅聚餐 东北（一年六个月是冬天） 猫冬 秧歌队 肥膘肉，熬猪油 猪网油（网状的油脂薄膜） 油渣（炼油剩的渣）+萝卜→包子馅，酸菜炖猪肉，上炕吃饭！
第八集：风味之旅/纪录片制作背后的秘密 原来拍纪录片这么辛苦啊！而且工程浩大，这么多人都参与进来制作！ 但是每一个参与人员都很有成就感，所以，值了！
5 ) 吃了鸡蛋，我们来认识一下母鸡
在舌尖一大火的时候，我还没有入门编导，纪录片都接触甚少，更别谈陈晓卿是谁了，也尚未养成看导演是谁的良好习惯。后来一次偶然，妈妈去参加一场活动，带回了一本有着陈晓卿签名的《至味在人间》。高考之前的一年终归是苦闷的，不敢玩手机只能看书，可以说这一年是我十八年人生中读书最多的一年，什么书都看，抓住一切时间看，所以这本书也不例外。看着看着就饿了，大骂这个作者过分。
后来问我妈：“陈晓卿是什么样的”
我妈说：“像个农民，穿着土布鞋，一身汗衫，拿着纸巾不停擦汗，然后深情的聊着家乡一个腌菜。我可看不出来是什么名导，你不说我都不记得了。”
他是接地气的，因为他了解这人间况味，也深知这况味来自人间。所以他的纪录片好看，好看就在于懂，在于与观众共情，起于食物而落于人文，他自己那些咂巴着嘴的瞬间也最动人。
看过《圆桌派》会发现，陈晓卿是一个知道很多但话不多的人，大多时间都在耐心听。这每一个美食家所需要具备的品质，静下来，耐心一点，让食材、烹饪方法和料理人在一方天地之间任意发挥，不过分干扰也不人为的添油加醋，让故事的主角始终在主角位置书写着故事，讲究体验而不是那么讲究结果。这样的故事才是原汁原味的，亦如有些食材本身不必添油加醋就已经让人食指大动。
其实寻找美食的过程就像武侠小说里面的高手过招。真正的高手都大隐于市，而真正的绝学不过是最普通的道理。寻味之人陈晓卿有独特的本领找到那些隐藏于城市或乡村的风味，甚至能发现高手的绝招是哪一味。
他在书中说到：“如果把烹饪比做江湖，我最喜欢的厨艺高人应如风清扬。高人当如风清扬--背负绝学，遗世独立。他们有自己的价值观和三两个知己，绝不会参加武林大会之类的有套路规则的选拔。他们做的菜永远是小众的：有性格，意气风发，绝不会考虑劳什子评委渐渐迟钝的味蕾和已经退化的牙齿。山脚下，大河边，是他们揣摩和历练武功之所，偶尔遇到知音，他们会停下手里的活计，从后院搬出一坛陈年老烧，过来跟你连干几杯，仰天长笑……那才是完整的美食体验。”书中沈宏非说陈晓卿敌对的是城市，而他所爱的是烟火气，离城市越远越爱。汪曾祺先生曾说“四方食事，不过一碗人间烟火。”美食家的终极美味不过一碗人间烟火。这些是亦是我认为的、想追求的最好的美食体验，而他的纪录片也恰如其分的体现了这一点，食物是特别的，而料理人更是不被改良不被约束的。
所以，我们需要一个陈晓卿。不仅仅是源于他让我们的味蕾有了更多的归宿，还因为他让更多人了解，吃不仅仅是为了满足肠胃的需求和口舌之欲望，更是平日难以用其他方式充盈的心脏岌岌渴求的幸福感。
6 ) 镖鱼哥的梦想与荣光
第01集结尾部分让我同时产生了：（想吃旗鱼皮的）饿，小感动，热血三种感觉。
镖鱼小哥自己说出的旁白很燃啊：
导演解释了小哥这种比较原始的镖鱼法是对自然伤害最小的，不像商业捕捞船的刺网。可能不如商业拖网挣钱，但这种阿凡达式的镖鱼就是小哥的梦想。
小哥和爸爸已经经历100多天捕鱼低潮期，最后拍摄的出海这次追旗鱼逆浪追了1个小时，小哥高高地站在船头，举起了鱼叉，只见无数的浪花腾空而起。看着这画面有种观人生的感觉，有木有：我们的生活就是这变幻莫测的大海，我们的追求的梦想与荣光就像那飘忽不定的旗鱼🐟，所有认真生活的人们就像小哥一样追寻着自己心中的渴望。
今天终于有所收获之后，收工返程路上父子疲惫的坐在船沿上休息，有种“老人与海”的画面感：美食，工作，生活都遵循相同的法则：没有一桩事是容易的。收获都不是轻而易举，特别是当你想要追逐“最大的旗鱼“，你就需要去更远的200里外海，接受更长时间的一无所获，世之奇伟、瑰怪，非常之观，常在于险远，而人之所罕至。你的梦想越大，追梦之路也就越艰辛：你的梦想就是你的荣光，到头来你的梦想也在反噬着你。Everything kills everything else in some way, Fishing kills me exactly as it keeps me alive.
感谢豆瓣，10.26在UME华星中国巨幕首映看了第一集。陈晓卿仨字儿就是金字招牌。一贯的挖掘中国民间美食，这次又加入了对中、西美食的对比，视觉效果拔群，味觉…更是折磨。看陈导的美食纪录片永远都是享受与煎熬并存。
7分，视野高远，拍摄一流，画面好评，内容庞杂，剪辑太跳，重心不稳，重视觉奇观，轻内涵挖掘。
本片可能会引起部分不适，饭后观看效果更佳！
台湾的旗鱼是用镖船来抓的，印象深刻
有幸提前看了第一集。只能说凭着这份匠心，这五颗星就给的值。
镖鱼那镜头帅哭！美景，美食，中国第一，没有之一。
又名《舌尖上的地球》。作为陈晓卿离开央视后的首部作品，只能算差强人意。又想说美食又想拍文化又想讲故事，结果都是泛泛而谈。素材的组织有点乱，解说词其实也不是很好。另外，摄影做得太精美、摆拍痕迹太明显就没那么接地气了。三星半。
基本回到《舌尖1》和《舌尖2》的水准，也把《舌尖2》那种强加的人文色彩去掉了。将视野跨出中国，一方面是想体现出专注于食物的初心；另一方面，「透过食物塑造文化自信」的题旨更无掩饰地凸显了。这套纪录片最好的环节依然是摄影，谁能抵得住美食的特写镜头呢。《风味人间》甚至引入了动作片元素。
片子好不好，一两集还就真能看出来！
看完第一集激动地来打五星。开篇就是阿勒泰哈萨克牧民转场，杀羊，然后杀马，炒马肉块，肋骨塞进马肠子，化雪取水。激动坏了，李娟的书读了好几遍，终于见着画面了！！另一段印象深刻的是压轴的镖鱼，渔民站在船头手持鱼叉寻觅旗鱼，找准角度用力掷下鱼镖，矮马像一个平凡生活里的英雄！！不用只拍中国食材了，西班牙的火腿法国的奶酪，看上去也都好好吃啊。虽然美食还是高盐高油+主食，但这是写在人类基因里的，是人类天然的享受。
边喝酒边看，这辈子只愿囿于厨房与爱。希望陈晓卿能帮酒拍个纪录片。
世人常提“世界观” 其实没有“世界” 只有 “观” ！人类对周遭万物的观察和解构 组成了每个人独一无二的世界，食物的滋味背后是人情的牵挂、四季的流转，生命的孕育…口舌之欢只是开始，绵密悠长的动人体验藏在日常生活的细节里。而爱，是美妙细节寸寸生长的土壤…
这才是真舌尖上的中国3，哦不，现在是舌尖上的世界，有陈晓卿的美食节目真的不一样，每一帧都是壁纸，从美食入手，讲出了不同地域的人们的品味的不同，文化的差异，但是任何地方的人都有一个共同的特点，就是对生活的美好的无限追求
为什么风味人间要放在晚上播！！
陈晓卿真的懂吃货！！！以及第一集那个捕鱼小哥哥，真的太酷了！！！难怪海报C位都给了他哈哈。
“舌尖上的世界”，环球同此凉热，山川依旧，美味不改。美食纪录片少了陈晓卿，如同佳肴短了一道调味。最喜欢的段落是海报上的镖鱼手，少年理想熠熠生辉。
华丽过头的虚假感。
陈晓卿总导演，并不是舌尖3，而是比舌尖更牛逼。企鹅爸爸财大气粗，用拍《地球脉动》的标准去拍美食记录片，航拍、显微镜、高速摄影，从内到外透露的是“不差钱”。一定要看最高清级别的画质，那镜头太爽了，细节满满，活色生香，又美又馋，吃完饭看这个，感觉刚才吃的是猪食。。。
若说腾讯视频就是高配版的央视，是褒是贬？不差，但也没什么实质创新，好山好水好无聊
《风味人间》之所以好看，是因为它努力地在把难以言传的美味进行可行性分析，什么样的烹饪会产生氨基酸，什么样的元素相互反应成为新的物质，所以导致怎样的口感。《风味人间》的表层叙事是食物，深层叙事是驱动食物流动流转流传的人类迁徙与文化碰撞，写背后文化和人类学都适可而止也深入浅出，比例得当。