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1 ) 你需要的「深夜必备片」在这里
（本文由电影派dyp833原创）
夜深人静，又到了派爷送上新鲜安利的时候。
最近有几天重口片，婊婊们表示受到了惊吓。
从善如流的派爷今天就来点不一样的
不过和恐怖片一样，都是孤枕难眠的婊婊们深夜的绝佳伴侣——
没错，就是美食纪录片。
观影前欢迎自备瓜子薯片烤串麻辣烫
《主厨的餐桌》
导演大卫·贾柏，最有名的作品也是一部美食纪录片——《寿司之神》。
“寿司之神”今年已经92岁，是全球最年长的米其林三星大厨，他的寿司店“数寄屋桥次郎”被认为「值得花一辈子排队等待」。
派爷的好奇心就hold不住了
通常来说，美食纪录片很难拍出新意。
即使拍得和《舌尖》不相上下，也很难避开「炒冷饭」嫌疑。
这部美食片，究竟有多牛？
其实，《主厨的餐桌》就像是《寿司之神》的续篇。
看过了日本大厨，还有巴西、俄罗斯、法国、美国大厨。
看过了寿司，还有法国大餐，面包王国，墨西哥菜。
好吧，「深夜报社」先告一段落。
《主厨的餐桌》每季6集，每集聚焦一位世界级名厨的厨房生活。
官方简介关于食物，信念，坚持与创造的故事，动人心魄。
片头高清的美食画面令人食指大动。
幸亏准备了夜宵
然后派爷就懵比了。
主厨开始讲述自己成为厨师的经历，烹饪的理念，对食材的理解……已经长达十多分钟。
说好的菜呢？！
爷可能是看了假的美食纪录片。
字幕组很有创意
勉强抑制住点叉的冲动往下看，直到一条檀木飘过——
看到这我都不关心菜了，被这位主厨的心态给迷住了
说出派爷的心声。
这部「有毒」的美食纪录片正是如此。
没有预想中密集井喷的眼球盛宴，美食的演示并不是重点。
以为会无聊到弃剧，却不知不觉，抓住人心。
《主厨的餐厅》和《寿司之神》一样，关注点在于「人」。
相同的「米其林主厨」称号的背后，每一位主厨的经历和想法，其实相距甚远。
法国主厨的追求是挑战。
没有任何菜谱，做什么菜完全取决于当天送来什么食材。
每天都创造新菜品。
阿根廷主厨崇尚原生态。
明明拥有米其林餐厅，却喜欢去野外生火做饭，在安第斯山上挖个坑，烹制「叫花鱼」。
和自己的团队住在一个小岛上，打鱼，喝酒，聊天。
最特别的大厨静观师太是位出家人。通过烹饪来修行，一朵莲花就是一道菜。
只烹饪素食，却令许多世界名厨为之震撼。
婊婊们想必已经看出来了：
《主厨的餐桌》是美食片，地理风光片和文化纪录片，同时还是每集独立的剧情片。
厨师失去味觉再找回味觉的悬疑片。
一个菜谱解决地震引起的食材堆积问题的灾难片。
主厨和妻子的浪漫爱情片。
还有开餐厅而导致兄弟反目的亲情片。
每位主厨都拥有自己的故事。
只有「人」的故事，才会如此精彩纷呈。
美食负责刺激眼球，美食的背后，还有故乡，文化，和生活理念。
有了这些「来龙去脉」，派爷一向无感的西餐，看起来似乎比平时诱人了一点。
配乐也非常值得一提。
片头是维瓦尔第的《四季》。
烤个土豆配上贝多芬，突然就燃了起来。
不仅有美食，还有高逼格。
导演拍摄美食纪录片的风格一脉相承。
《寿司之神》中最动人的，是老厨师的匠人精神，对待食物近乎朝圣的虔诚心态。
《主厨的餐桌》里的米其林大厨们，对待烹饪都有一套自己的世界观。
通过一道菜，和自然，和世界对话
拒绝模仿别人，甚至拒绝重复自己。
好一碗养眼又舒服的鸡汤。
本文由电影派原创完成，微信ID：dyp833
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2 ) s3紀錄
1、Jeong Kwan (Chunjinam Hermitage at the Baekyangsa Temple, South Korea)
2、Vladimir Mukhin (White Rabbit in Moscow, Russia)
3、Nancy Silverton (Mozza in Los Angeles, United States)
4、Ivan Orkin (Ivan Ramen in New York City, United States, and Tokyo, Japan)
5、Tim Raue (Restaurant Tim Raue in Berlin, Germany)
6、Virgilio Martinez (Central in Lima, Peru)
3 ) 赏心悦目的世界美食点播
第一集把斋饭和大自然之间的联系通过怡然的寺院景色非常好地呈现，立意剪辑很棒，很容易吸引西方人眼球。但对于静观师太的部分烹饪理念无法认同，斋饭禁用大蒜洋葱大葱香葱韭菜，但佐料仍会用花椒…这气味不浓烈？说好的靠自然调味呢，然后还有辣椒酱，在这就变成唤醒大脑了，香葱对花椒入选表示不服！
第二集白兔餐厅的配乐出神入化，俄罗斯主厨想在世界展现俄罗斯的美食魅力也是颇具开拓性。
第三集nancy的餐厅毫无疑问应该是最接地气的，也最让人想亲近品尝。
第四集的拉面主厨真是一波励志操作。
第五集没什么印象。
第六集的秘鲁餐厅太有创意了，结合秘鲁美景，一番赏心悦目，想吃。
4 ) 一厨一世界
这季出现了和之前两季fine dinning restaurant不太一样的存在，比如第一集用美食修行的佛教徒师傅，还有第四集的拉面馆子，一般人印象中拉面不会存在于fine dinning或者米其林概念中，这集的BGM和其他集的古典也不一样，主要是爵士，应该是片尾字幕出现的“tapping in the clouds”？遗憾没找到这首的音频QAQ。
E5: 柏林chef做的亚洲融合料理，他说新加坡是亚洲和西餐融合料理做的最好的地方，必须要去一趟新加坡啦。另外对这集菜品里的各种调料、香料很好奇，有机会去柏林尝尝这家。
E6: 秘鲁的chef让我想起第一季巴塔哥尼亚的chef，安第斯山和亚马逊丛林真是南美灵魂，海拔menu很有意思，吃这套course就像chef带着你走遍了秘鲁各个地方。
感觉米其林、best 50这类榜单多是按照西方餐饮标准（主要是法餐？）来制定的，中国跨了多个海拔，物种的多样性居世界前列，食材、菜系丰富多彩，只是可能一直是按照中餐传统做法，并未融合进西方餐饮观念，所以中餐鲜有米其林。现在米其林也在探索不同形式，现在也在广州推出了“广州米其林”，前段时间去吃了新晋二星Jiang，感觉西餐元素还是运用的较少，基本上就是粤菜做法。
5 ) .
看过第四季再回顾高下立判 更prefer第四季明确选题（甜点）拍摄视角也更向第一视角靠拢 不再是第三方review叙述。说会餐厅 you are what you cook 完全是这样 对柏林和莫斯科的masculine fine dining索然无趣 反倒是尼姑庵、bakery和ivan ramen 讓我打開yelp 认真标记
6 ) 无出其右的厨师系列纪录片
2011年一部叫做寿司之神（dream of sushi jiro）的纪录片引发了人们的讨论，通过这部纪录片得以窥见藏在料理背后的料理人是如何影响食物的。
近几年关于料理的影视喷薄而出。无论是作为一种文化还是娱乐素材，食物无疑是最低门槛的话题。
无论是大家的食记随笔，还是特级校对的《食经》，亦或者是网络时代出现的吃货播主，比如“木下佑晔”“BJ Banzz”等一系列的视频多起来，各类以食物为话题的作品越来越丰富。
包括电影、tv、动画等一系列载体都以食物作为素材。
无论是日本一系列的美食片，荻上直子的海鸥食堂，还是冲田修一的南极料理人、松冈锭司的深夜食堂、森淳一小森林、沟口憲司孤独美食家，或者是欧美拍摄的以料理作为素材的影片，燃情主厨，料理鼠王，茱莉与茱莉亚，浓情巧克力等，以及李安的饮食男女，舌尖上的中国等等一些列作品。
以食物作为素材的类型片，层出不穷。像是李安的《饮食男女》，伊丹十三的《蒲公英》就是在食物类型片中非常优秀的电影，通过食物概念在饮食观念和行为上开出影像。
食物题材电影更倾向于以纪录片的形式展现出来，如“舌尖上的中国”“一城一味”“主厨的餐桌”等。英国电影导演约翰·格里尔逊认为“纪录片要从生活中跑步一部戏剧，从问题中写出一首诗。”那么“食物题材”的纪录片的纪实性需要与艺术性有机结合，纪实性是指在拍摄的过程中那些不可违背的原则。艺术性是要求导演在保证真实的前提下，融入自己的创造，对拍摄对象进行深层次的挖掘，在客观叙事事实的同时，采取艺术的语言和表现手法，不仅要向观众展现事实，还要给予受众艺术层面的审美享受。
2015年David Gelb以《chef’s table》作为《寿司之神》的续集开启了一个以厨师为系列的纪录片。
这部纪录片在推出一开场时就有大片既视感，片中的配乐和快慢剪辑令人称赞，David gelb非常擅长用器乐当作背景音乐来制造气氛，这也方便了配合剪辑。片首曲是Vivaldi的Winter， The Four Seasons（Concetro No.4 in F minor ，Op.8 ，RV 297），这首曲子的段落与剪辑点配合的出色，音乐中的各个音符之间的调性关系，让剪辑时长时短组合在一起构成统一的规律，达到了感染观众的目的。在寿司之神里面也大量运用到了这点，还有令人称赞的快慢剪辑的两分钟。
在第一季里介绍了来自意大利，美国，阿根廷，澳大利亚，瑞典的六名厨师。
导演通过镜头让观众得以窥视料理背后的料理人的理念，让料理与自然，文化和历史有机结合。
如来自意大利的厨师Massimo Bottura作为传统意大利餐的革新者，用现代烹饪赋予意大利餐艺术性。
如在洛杉矶经营怀石料理的女同性恋厨师Niki Nakayama。如来自瑞典的维京人Mahnus Nilsson开设的北欧料理。来自芝加哥的厨师Grant Achatz开设的后现代的分子料理餐厅，来自曼谷的Gaggan现代泰国餐厅等等。
导演采用了大量不同的故事来表现料理与自然，文化和历史的有机结合。这也是导演一直想要表达的。
在第二季后，导演推出了法国番外篇，四位来自法国的名厨各有不同的故事，如推动现代烹饪新浪潮的素食餐厅L’arpege，厨师对于家族传承下来的餐厅La Maison Troisgros的思索和创新，等等。
在第三季，导演把范围放得更远，选取了来自韩国的Jeong Kwan寺庙料理，来自莫斯科的白兔White Rabbit餐厅，犹太人Ivan Orkin在日本开设的拉面店获取认可的故事，等等。
一系列的故事下来，在一定程度上可以了解到料理人想要表达的，也在一定程度上可以避免当面对一道精美的料理时，不会脑中第一个念头冒出来——这吃得饱吗？
导演把料理人当作作者来拍摄，与一类以料理作为主题的电影有所不同的是本片更多地视线是放在料理人上，由料理人得出不同观点料理风格，这也是导演想要表现的。
时隔四年，导演带着一系列精妙绝伦的作品，再次惊艳了观众。
关于厨师的纪录片不少，如《两个日本料理人》《四季的飨食》《Noma my perfect storm》等，但是如《Chef’s Table》这样成一系列，质量工整的厨师系列纪录片，可以说是无出其右了。
I think the focus should be on food, chef, teamwork, anything restaurant-related, but not on standing out for one's country, representation of lost cuisines or tradition, importance in history, it is too much on the table.
第一集的价值观太能代表美国中产阶级了，他们把一些理所应当的事情说得很amazing的样子，有种装逼的感觉。韩国的寺院真的太美了，让我想起了春夏秋冬又一春。第二集俄罗斯主厨的成功完全得归功于普京大帝的刚。第三集的Nancy主厨能把pizza，grilled cheese这些平平无奇的食物做出自己的风格和与众不同的味道，这才是最困难也是最难得的。Ivan Ramen无疑是三季里面我最喜欢的一集，这种real的主厨着实可爱，但是就高汤和umami这种东西来说，难道我大天朝不是最有发言权的么，只可惜我们的文化输出不如日本韩国做得好。一个德国主厨如此不遗余力的弘扬fine dining Asian food，真感动！最后的秘鲁主厨做的食物真让我excited，好想品尝体验，就是不知道会不会有寄生虫。。
第一集直接看哭，第六集也好喜欢。食物把人与土地紧密连接，大厨是用自己的人生在诠释这种关系。
这季怎么说。。感觉非常pretentious
每次看完一集都覺得特別開心 正能量滿滿 覺得自己熱愛美食真的是正確的選擇
差点弃。最后一集加三星，三季唯一一个被种草的餐厅。这一季变成了挖掘主厨的情感世界，少时丧母出家的韩国尼姑，从小被父亲虐待混迹街头帮派的白人，中年丧妻的中产阶级犹太人。我就问，你讲这么多乱七八糟的故事跟他的菜有啥关系？以及作为一个专业的美食纪录片，出现asian cuisine这种词实在是丢人
第一集的高度就秒了所有。。。狠
推荐拉面大师来看看舌尖。我还是喜欢根源类的美食探索，第一集素食和最后一集秘鲁就让人着迷，但是第一集实在看不出来有啥好吃的，曾经上天竺的素饺子，比安缦法云下午茶好吃。
对第一集的韩国佛教徒师父印象深刻，素餐就该这么做，那些仿荤宴都是本末倒置的异类。E2莫斯科白兔餐厅是暗黑童话风，无法接受吃鹿唇。在东京开拉面店的纽约犹太人，改良亚洲料理的柏林人…最想尝试秘鲁那个海拔菜单，创意惊人。这一季多了很多不按常理出牌的东西，终于不再是全球最佳餐厅排名录了。
来看主厨的餐桌就是想看分子料理的，结果第一集整出个稀饭配咸菜……但是越到后面越渐入佳境，面包师的细致、拉面师的随性、柏林主厨的自我探索，最棒的是秘鲁主厨的团队精神，而他们都有宽广的视野以及对事业的热爱与执着。虽然韩料和面包师拉面师看起来真的像美食沙漠才会崇尚的厨师，但是单单最后一集也值得四星。
有很受鼓舞的段落，总的来说要想进步可能就需要不安于现状作出调整。不过感觉所有的大厨似乎都回到“原本”的地方，无论是妈妈的食谱还是家乡。
剪辑配乐摄影都到了出神入化的地步 打着美食的旗号 折射着社会的变迁文化的底蕴自然的馈赠 每盘食物的背后都是主厨一生的故事 可以是空灵大气的远镜头 也可以是伴随着爵士乐激烈的剪辑 飞快的推拉镜头 真正为每个主厨量身打造属于他们的摄影与剪辑方式
比前两季进步的地方是多了几位更有境界的、更有个性、不以出人头地为最高目的的主厨。
“人不应被环境困扰，突破了嫉妒和攀比心，创造力才会如泉眼一般潺潺流淌……”师太境界高了
这一季没有那么难以自拔，也可能是我不专心。
若有若无间，意识形态的传递依然可见。除此，影像的表现力真的赞。
第一集和第四集印象最深，完全受不了五六集那真是什么鬼……绝对是料理界的一阵歪风邪气，简直是中了北欧那群没什么吃的只能挖野菜的傻逼的毒
第一集的人是怎么找到的 ？ 最后BGM是什么？ 孤独使我自由 追随自由的脚步 可不可以和她学怎么做泡菜？ 酱油这么有学问真是太有深度了 所有的事情和时间一联系起来就变成很厉害的事情 景观也是如此 做拉面的很酷 但是这集对于个人成长篇幅过多一些
驼鹿被饲养然后割下头用嘴唇做菜那一幕真真实实让我萌生了做素食主义者的念头
我的天啊一季比一季精彩，第四集好看的我只能边看边跟着FUCK FUCK FUCK FUCK