一部关于糖的电影

从构思到逻辑、剪辑，都是一部精彩绝伦的好片！

边看边反思自己与食物、身体的关系。其意义只有改变饮食习惯的想法，无奈践行起来实在太难，一直以为自己是eating disorder，事实上是吃进去的食物对情绪有着或多或少的影响.还有一点，减少食量才是王道啊！

一位即将成为人父的导演，决定以身试法，把自己当做试验品，在60天之内完全抛弃过去的健康饮食习惯，取而代之高糖食谱，甚至在节目中，他把酱料、饮料、奶制品中的糖直接换算成实际数量，直接生吃，那种冲击感让我在短时间内一点甜食都不想接触了。

整部纪录片用电影的模式记录了导演兼演员Damon Gameau60天的高糖之旅，包括在生理上、情绪上、生活方式上的变化。当作为第三者的观众时，我才切身体会到这些微不足道的小习惯能给我们带来多大的影响，在多大程度上能改变我们的人生走向。

最近发现了一部影片《一部关于糖的电影》，又名《蜜糖的秘密》，让我这个曾经的甜品控对糖有了新的认知。

这是一部纪录片，男主亲身试验，为我们讲述糖的故事。

澳大利亚演员达蒙·加梅乌，长期保持健康饮食，不吃精制糖。

为了自己即将出生的孩子，也为了给“糖和健康的关系”一个真相，他决定亲自试验。

在糖分分析顾问、血液测试专家、营养专家、健康监督专家的协同下，共同完成这项伟大的试验。

澳大利亚人每人每天的摄糖量在40茶匙（一勺糖相当于4g，40勺为160g，文中将糖的计量单位统一用“勺”），达蒙需要每天摄入40茶匙的糖，来测试高糖在体内的变化。

试验之前，男主每天摄入大概2300的卡路里，50%来自优质脂肪（比如牛油果和坚果），26%来自蛋白质（比如肉、鱼、蛋），24%来自碳水化合物（比如新鲜的蔬菜）。

体重76公斤，腰围84厘米，血液测试结果肝脏很健康，甘油三脂含量很低，身体很健康。

男主在试验期间，保持以前的运动量，食用麦片、低脂酸奶，果汁等食物。卡路里摄入量不变，没有吃“垃圾食品”。

完成实验后，男主又进行了血液测试和身体测试，并和专家们对自己的身体状态进行了分析。

首先是肝脏，肝脏健康的重要指标是激素ALT，一个月后，从安全值下20升到安全值上20，也就是说男主从最健康的20%变成了最不健康的10%。

甘油三酯水平（血液里的脂肪量），从健康的0.08上升到1.5。

高甘油三酯量，表明健康的胆固醇变成了小的、密集的低密度脂蛋白，有得心脏病的风险。

体重增加了8.5kg，体脂增加了7%。

腰围胖了10cm。

60天，男主脂肪肝症状已经出现，胰岛素抵抗也快出现，结果让人十分震惊。

通过这个试验，我们明白了糖就是“元凶”。接下来我们来揭开“糖的秘密”。

• 糖有哪些种类？

1、葡萄糖：葡萄糖是我们生命的能源物质，面包、面条、蔬菜、谷物等，都能转化为我们所需要的葡萄糖，同时能够供应我们的细胞和器官。

2、乳糖：来源于乳汁中，如果有乳糖不耐受，就会伴随着肚子疼。

3、蔗糖：由50%的葡萄糖和50%的果糖组成。

现在，果糖无处不在。

• 撕开食物的面具

为期60天的试验，男主需要保证每天摄入的糖分在40勺，而且必须是隐藏在加工过的健康食品和饮料中的糖。

因为要吃所谓的“健康食品”，所以不能是巧克力，冰淇淋，炸鸡等“垃圾食品”。

市面上的果酱，低脂酸奶，咖啡，奶茶等都含有大量的葡萄糖和果糖。

食物中的很多糖我们是难以发现的。

一个苹果有4勺糖，四个苹果就是16勺糖，但是如果我们把苹果都榨成汁喝下去，一杯果汁可能还喝不饱，但是如果我们吃两个苹果，可能就已经很饱了。

糖就是市面上很多精美包装下面的真相。

如果这就是你的一日三餐，快算算一共摄入了多少糖。

早餐：一杯低脂酸奶=10勺糖

零食：一份冻酸奶，11勺糖

午餐：鸡肉加酱，一瓶饮料，12勺糖

下午茶：甜品，7勺糖

• 糖对身体的影响：

糖进入身体后，会分解成葡萄糖和果糖，它们用各自的方式通过肝脏。

在肝脏中，葡萄糖被有效地利用，立刻被用作能量物质，或者储存起来，像一颗备用电池。

而肝脏没有处理果糖的功能。因此不管肝脏需不需要，果糖都被运到了血液中，如果我们的“备用电池”是充足的，那么果糖就很快被转化成脂肪。

有些果糖会一直停留在肝脏中，那就有得胰岛素抵抗症和糖尿病的风险。

肝脏里的脂肪进入血液，成为甘油三酸酯，会导致超重，血管堵塞和心脏病。

很多食物会产生果糖，胰岛素就会释放出来，它是打开细胞大门的钥匙，来吸收所有果糖，从血液中转移出来用作能量物质。

血液中果糖越多，胰岛素含量就越高。当血液中胰岛素在处理果糖时，它让脂肪细胞保持不变，实际上是停止了脂肪燃烧。

所以当我们吃了很多糖，体内的胰岛素含量不变，它不改变脂肪细胞，当胰岛素处理这些糖的时候，脂肪不能被分解利用。

吃太多糖还会使皮肤变差，脸上长痘，眼袋明显，面容憔悴。

• 糖对情绪的影响：

一次刺激之后而来的是高度集中和能量。大脑和身体在利用葡萄糖，如果葡萄糖水平持续上下波动，心理功能会不稳定。如果葡萄糖稳定，那么人就会清醒。

当我们摄入糖分的时候，血糖会升高，但是很快又会回落。

因为胰岛素处理了糖分，能将糖运往细胞用作能源。但当血糖含量降了，大脑就不兴奋了。因此，身体又会释放压力激素（比如肾上腺素），把大脑拉回之前的状态。

反复刺激，情绪就会有波动，甚至失控。

一次刺激之后而来的是高度集中和能量。大脑和身体在利用葡萄糖，如果葡萄糖水平持续上下波动，心理功能会不稳定。如果葡萄糖稳定，那么人就会清醒。

• 对糖的依赖：

大脑看到高糖食物会被刺激到，然后会释放多巴胺。接着，大脑会让我们吃了它，因为能迅速补充能量，让人愉悦。

食物送入嘴巴里面，是甜甜的味道，类鸦片和内咖肽释放出来，让我们感觉到疯狂，但是这种感觉不会持续很久。

如果一个人甜食吃得足够多，大脑会建立起这种快感，形成一种潜意识或无意识行为，然后甜食图片就能很轻易地激发，从而造成对糖的依赖。

葡萄糖影响进食控制中心，果糖作用于情绪，二者合一就很难协调。

当我们吃了很多高糖食物时，就越来越想吃更多的高糖食物。如此反复，如同上瘾一样很难戒掉，最终身体出现问题。

• 卡路里：

男主在试验中，每天摄入的热量和试验前摄入的热量差不多。

但是试验前吃的食物比如牛油果，坚果，卡路里含量很高，是糖的热量的两倍。但是男主的肝脏却因为吃糖长了很低脂肪。

不要只去关注食物的卡路里，卡路里一样的食物本质却不同。

很多食品工业宣传道，糖里面的卡路里和蔬菜肉类里面的卡路里是一样的，为了不变胖，少吃一点就可以了。糖业强调的是卡路里就是卡路里，但是它们在人体内是不一样的。

也许，我们需要重新定义卡路里和热量。

糖和我们的心脏、情绪和身体有着复杂的关系。表面像是一个小甜心，实际上有可能是小恶魔。

看完这部电影，让我对“糖”望而却步，也让我对卡路里有了新的思考。

超市货架上，大部分食物都是经过加工而成的，精致的外包装下，隐藏着大量的糖，在无形中对我们的健康造成了非常大的影响。

天然的才是最安全的，平时的饮食中，我们还是要以天然食物为主，拒绝加工食品，拒绝高糖。为自己和家人的健康负责。

#一部关于糖的电影#

刷抖音的时候偶然看到之前关注的一个健身up主，帅soserious的30天戒糖记录，感叹于up主执行、自控能力极强的同时也对“糖”感兴趣了，想起之前在某个评论区里提到的一部关于糖的纪录片，果断去豆瓣里搜索了一下，就叫做《一部关于糖的电影》，之后在B站找到了完整的纪录片。看完后浅谈一下观感和一些认识：

内容很简单，就是导演兼男主演：达蒙，为了让自己即将出生的孩子拥有一个健康的饮食环境，也为了宣传现代人饮食方式存在的缺陷，组建了一个团队，包括饮食学家、心理学家、医学教授等，达蒙的研究对象是：一个人如果60天内连续摄入含有40勺糖（每勺糖4g，相当于160g）的食物，其身体会发生什么变化？达蒙以自身为样本，进行测试，测试前其体重为76kg，腰围为81cm，无脂肪肝，健康程度优于澳大利亚80%的成年男性。测试完成后，达蒙体重增加8.5kg，体脂增加7%，，腰围增加10cm，出现脂肪肝甚至肝硬化症状，血液内胰岛素含量升高，情绪不稳定，易焦躁。

测试过程中，达蒙以自身感受并辅以团队的测试结果，逐步得出一些关于人体摄入过量糖对生理影响的结论：

1、达蒙测试过程中所吃的食物所含热量与没有进行测试前摄入热量基本相同，甚至低于未测试前，为2300大卡。但是实验结束后，达蒙体重增加，肝脏脂肪堆积导致肝功能下降，皮肤状态变差等，身体出现各种不良反应。以此得出结论，以热量摄入作为衡量食物对人体的影响，这种计算方法明显不科学，很多时候食品生产商经常强调食物低脂低卡，为的是让人们产生其食品健康的幻觉，这是食品厂商重要的营销手段。

2、糖分摄入过多会导致肝功能受损。糖主要有单糖、双糖、多糖之分，单糖主要为葡萄糖和果糖，双糖包括蔗糖和乳糖，多糖为淀粉、纤维素。日常人们所吃的食物普遍含量最多的是蔗糖，蔗糖一旦进入的身体就会分解为葡萄糖和果糖两种单糖，葡萄糖在肝脏被分解能够转化为能量供人体活动，而果糖则难以被分解，滞留在血液内，被胰岛素转化为密集的小分子糖分，过多的糖分积累会转化为脂肪堆积在身体的内脏周围，尤其是肝脏附近。同时，若血液中胰岛素含量过高的话，身体内的细胞不会优先消耗脂肪供能，进一步加剧了脂肪的堆积。可以说，无法被分解的果糖是造成人体肝功能减弱甚至受损的罪魁祸首，可如今许多奶茶店、甜品店都会在其制作的蛋糕、奶茶中直接添加果糖糖浆，也就是平时我们喝奶茶是服务员问加不加糖的那种“糖”！

3、糖会影响人的情绪感知，使人对糖产生类似于吸烟、吸毒和性爱的兴奋。当视觉上接收到甜食的信号时，大脑就已经开始分泌多巴胺了，催促我们赶紧吃下这美味的甜食，这也是我们很多人在看到甜食的时候所产生的“食欲”，当我们在享受甜食的过程中，大脑不断分泌多巴胺和内啡肽，让人有兴奋感，适量的甜食能够让人心情愉悦，但若是摄入太多糖分，大脑就会持续性的产生强烈的兴奋感，让人陷入躁动之中，而一旦停止糖分的摄入，人体又会产生肾上腺素，使人焦虑不安，这就又加剧了我们吃更多甜食的欲望以缓解这种紧张压抑的情绪。这也是糖为何能够使人情绪不稳定的原因之一。

纪录片还列举了两个例子，一个是糖对澳洲北部地区一个土著部落不食糖饮食文化的冲击，另一个是百事可乐对美国肯塔基州的青少年饮食方式的影响。从这两个例子中可以感受到，过量的糖分摄入不仅损害我们的身体，当其成为食品生产商获取暴利的手段时，糖成为了恶魔，它摧毁了人们健康的饮食文化和生活方式。

纪录片观感类似于综艺show，导演达蒙将一些枯燥乏味的采访视频剪切到纪录片中不同的屏幕上，同时采用了大量的展示类元素，直观体验像是在看一场关于糖的脱口秀节目。纪录片的创意性是首屈一指的，但纪录片的科学性和严肃性还是有所缺乏的，毕竟是以达蒙的个体实验进行的测试，如果是将其作为一部电影来欣赏的话，其科普性又十足，受众也十分广泛，纪录片在宣传过分摄入糖分对人身体的影响这方面的确有其独特性和可接受性。

最后想结合自身一些经历谈谈过量摄入糖分对身体的影响，有一段时间因为处于低谷期，一直处于焦虑的状态，不知道听谁说的甜的东西会让人开心，就开始购入大量的甜食：酸奶、巧克力、甜味饼干、小蛋糕等等，吃的过程中的确能够缓解焦虑的心情，但是不能停止，大脑告诉我你每天都需要吃甜的，不然我会很糟糕。导致那一段时间每天都会在正常饮食之后还会去吃一些甜食，就算身体告诉我已经饱了，没有必要在吃了，但还是会忍不住去超市拿上一包巧克力豆、去甜品店取上一块巧克力慕斯、去奶茶店点一杯柠檬水。那段时间我情绪起伏非常大，进食甜品产生的兴奋感之后是无尽的焦虑、压抑，之后迫使自己再次去吃甜品，再次让自己兴奋、放松，太像吸毒了！此外，身体上出现了一些不良症状，比如一直很渴，总想喝水，脸上爆痘，皮肤泛红，容易疲惫，怎么睡也睡不够，和达蒙的测试初期的症状一模一样！结合自身体验再看这部纪录片，对身边的食物你会保持一种高度的警惕性。总之，尽管生活中充满了各种糖的诱惑，但我们能够自己掌控自己的生活方式和饮食习惯，不要让食品厂商的目的得逞，随便其如何宣传新品如何低脂低卡，热量少，只要是在肚子饿了想吃东西的时候，看看配料表，里面的白砂糖、麦芽糖、甜味剂等成分，思考一下自己今天摄糖过量了吗？

注：当然，我不是在宣传不吃含糖食物，而是在抵制过分摄入糖分。

《一部关于糖的电影》这部影片的主角 Damon Gameau 做了一个实验，达蒙用60天的时间吃糖，一天摄入量40勺（相当于澳大利亚大多数人每天的摄入量）试验高糖饮食对人体的影响。在此之前他已经连续几年进行无糖饮食，这次突然开始吃含糖饮食，对实验结果来说无疑是最明显的最具代表性的。同时在这期间不吃垃圾食品，包括冰淇淋巧克力等人们普遍觉得过分摄入不健康的食品。在此同时惯常的运动也还是一样坚持。然而实验结果使人震惊：

1.肝脏ATL指数飙升形成脂肪肝，进一步将有糖尿病风险

ATL指数是判断肝脏健康的重要指标，它是存在于肝中的一种酶，将反应产物输送出去。我们吃进去的含糖食物，一部分是葡萄糖给全身细胞器官供给能量，一部分是果糖无法被吸收，在肝脏里形成脂肪，这就是脂肪肝。而胰岛素作为人体里降血糖的激素，吸收多余的果糖和脂肪，一旦果糖或脂肪过多，胰岛素开始耐受，便会向糖尿病发展。

2.甘油三酯过高诱发心脏病风险

甘油三酯水平是人体血液中的脂肪水平，血液中的脂肪过多会使低密度蛋白胆固醇也在增加。这些物质在血液中容易形成斑块，从而诱发心脏病危险。

3.体重上涨 身材走样

体重升高是必然了，因为糖在体内全都转化为脂肪了，而这些脂肪都围绕于内脏中，是增加锻炼是无法降低的，只能通过减少糖才能控制回身材体重。

4. 影响情绪和认知

达蒙说：“一有糖吃开始变得非常兴奋，会持续差不多45分钟，接着我会变得很困，疲劳，昏昏沉沉，直到下一次刺激。”当我们吃糖的时候，大脑会有类似于鸦片和内咖肽释放出来使我们感觉到疯狂，这时血糖过高，胰岛素会分解一部分糖分，于是我们的大脑的就感觉不到开心了，这时肾上腺素开始释放，向大脑发送信号，于是又开始吃糖，如此反复...影响我们的情绪。情绪低沉的时候，注意力也会无法集中，容易疲劳。

5.吃糖会上瘾

一方面糖给我们大脑带来的刺激总是短暂的，需要不断地吃糖去维持大脑清醒的状态；另一方面，只要一个人吃的甜食够多，大脑就会建立起这种快感，之后吃糖都会形成一种无意识或潜意识的行为。因此，“高糖食品吃得越多，人们越爱吃还想吃更多”。

为了进一步验证实验结果，达蒙还到非洲北部一个原始部落村子去了解，当地的原住民之前一直都住在草原上，以野生动物野果子，草食为生，他们几乎就是一种无糖饮食。在那时候部落的人们都很健康几乎很少感染疾病。而当欧洲白人带来了可乐.饼干.大超市，400人的村庄一个月要喝4000升饮料，每个人的食品几乎100%都源于超市，饮食开始发生巨大变化。村子里的肥胖症和糖尿病开始越来越多，人们越来不健康了，而这一切很大的原因是因为糖的过分摄入导致。

为什么人们那么喜欢糖？ 可以说这是人类的天性，在人类早期处于搜寻食物的时代，就是非常需要甜的食物的，因为糖可以给人们带来能量。另一个方面 糖可以给人带来幸福感，它能激发爱意，不管是开心的时候还是难过的时候，吃糖可以让你心情更好。

人类发展到现在最喜欢的还是甜的东西，科技的发展把这种需求最大化解决。研究表明，在食物中添加多一些糖，人们会更喜欢，等到添加到一个峰值之后再添加，人们就不再喜欢了。大企业为了寻找人们最喜欢的甜度花费大量资金和精力去实验，再花大量资金去做广告宣传这种健康产品极富营养，于是等到产品一出来人们抢购一空。殊不知，里面的糖分会使我们增加患上慢性病的风险。